TOP TÝŽDŇA
Pokiaľ patríte k milovníkom dobrého vína, ktorí miernymi dúškami osviežujú svoje telo a dušu, iste sa tiež snažíte preniknúť do krásneho sveta vína. Nemusíte však byť priamo profesionálnym sommeliérom, ale nahliadnuť občas do vinárskeho slovníka a zorientovať sa v základných vinárskych pojmoch, isto nemusí byť na škodu. Predovšetkým, pokiaľ sa stretne spoločnosť, a Vy vtedy môžete svoje znalosti ako sa patrí zúročiť a podeliť sa o ne zo svojimi priateľmi...
Aróma vína
Aróma vína je súbor látok prírodného pôvodu pochádzajúcich z hrozna, ktoré sú obsiahnuté vo víne a ktoré je možné senzoricky zachytiť pri čuchovej a chuťovej skúške.
Barrique
Dubový sud o veľkosti 225 l používaný pôvodne vo francúzskom vinárskom regióne Bordeaux ku zreniu červených vín. Dnes rozšírený po celom svete ku zreniu vín s typickou vôňou a chuťou.
Buket vína
Súhrn vôní vzniknutých pri ležaní vína v sudoch a fľašiach
Cibéba
Zaschnutá bobuľa hrozna, často napadnutá ušľachtilou pliesňou Botrytis cinerea. Cibéby sú významnou surovinou pre výrobu tokajských a iných prírodne sladkých vín.
Cuvée
Víno pre ktorého výrobu boli použité dve alebo viac odrôd alebo ročníkov.
Dekantácia
Oddelenie čistého vína vo fľaši od usadeného depotu (usadeniny vo fľaši) preliatím do karafy alebo inej nádoby.
Dochuť vína
Je súbor tónov chuti, ktorá vystúpi až na záver celkového chuťového vnemu a ktoré môžu byť odlišné od vnemov počiatočných.
Dlhé víno
Víno v chuti plné, telnaté a teda extraktívne. Chuťový dojem pretrváva v ústach dlho po prehltnutí.
Extrakt vo víne
Všetky látky zostávajúce po odparení vody a alkoholu z určitého množstva vína – cukry, kyseliny, minerálne látky, triesloviny, farbivá, glycerín, bielkoviny. Množstvo extraktu kolíše podľa odrody, zrelosti hrozna a technológie výroby.
Fermentácia
Kvasenie, počas ktorého sa za pôsobenia kvasiniek mení cukor v mušte na alkohol, oxid uhličitý a teplo.
Fľašová zrelosť
Po nafľašovaní sa víno vo fľaši ďalej vyvíja do stavu optimálnej zrelosti, ktorá závisí od odrody, akostnej kategórii, teplote skladovania a kvality a dĺžky korkovej zátky.
Guľaté víno
Víno s dostatočnou plnosťou, ktorá je prejavom vyššieho obsahu alkoholu, extraktu a úmerných kyselín, sa javí ako veľmi vyrovnané vo všetkých zložkách a pritom žiadna nevyniká.
Harmonické víno
Víno obsahujúce všetky dôležité zložky, hlavne kyseliny, triesloviny a cukry v správnom, harmonicky zladenom pomere.
Hutné víno
Víno pevnej štruktúry, dostatočného extraktu, vyrovnanej viskozity, výraznejšieho charakteru. O veľmi hutných vínach sa hovorí, že sa dajú hrýzť.
Iskra vína
Výraz pre najvyššiu čistotu vína.
Karafa
Sklenená nádoba baňatého tvaru zo zúženým hrdlom, niekedy máva sklenenú zátku. Slúži k dekantovaniu starších ročníkov červených a bielych vín.
Korenisté víno
Víno bohaté na aromatické látky pripomínajúce korenie (škorica, vanilka, ..)
Mušt
Šťava získaná lisovaním hrozna. Kvasením muštu vzniká víno.
Ovocité víno
Víno s príjemným charakterom vo vôni a v chuti pripomínajúce ovocie.
Panenské víno / Panenská úroda
Víno z prvej úrody vínnej révy, spravidla zbieraného štvrtom roku po výsadbe vínneho kra.
Predikátne víno
Víno s prívlastkom: kabinetné víno, neskorý zber, výber z hrozna, bobuľový výber, ľadové, slamové a výber z cibéb.
Robustné víno
Veľmi extraktívne, plné víno s vyšším obsahom alkoholu.
Ročník vína
Pre akosť vína ma rozhodujúci vplyv nielen odroda, poloha, pôda, spôsob spracovania hrozna, ale aj rok zberu hrozna a jeho poveternostné podmienky počas vegetácie a hlavne v jej závere.
Riadené kvasenie
Riadené kvasenie je súbor opatrení v technológii výroby, ktoré vedú k čo najvyššej kontrole a ovplyvňovaniu všetkých procesov pri kvasení.
Zamatové víno
Hodvábne, hladké, jemné, zvyčajne červené víno, príjemne na vypitie vďaka zrelosti trieslovín.
Svieže víno
Svieže vína sú väčšinou mladé vína, ktoré obsahujú zbytky oxidu uhličitého a majú dostatočné množstvo príjemných kyselín a primárnych aromatických látok, ktoré sviežosť podtrhujú.
Vinný kameň
Vzniká reakciou kyseliny vinnej s draslíkom alebo sodíkom. Vyzráža sa behom kvasenia muštu a pokračuje vo víne. Môže sa vyzrážať aj v nafľašovanom víne, čo nieje na závadu.
Vyvážené víno
Plné víno, u ktorého sú všetky zložky v dokonalej harmónii.
Zbytkový cukor
Je cukor, ktorý neprekvasil a zostal vo víne. Podľa množstva zbytkového cukru sa rozoznáva víno suché, polosuché, polosladké a sladké.
zdroj: letáčik vydaný Vinarskym fondom, Brno
